Варёные раки в Астрахани с доставкой
Горячие раки с укропом, привезённые к столу, — лучший формат для вечера с компанией или к пиву. Рассказываем, где заказать варёных раков в Астрахани и как сварить их не хуже самостоятельно.
Сколько стоят варёные раки
| Фасовка | Цена с доставкой | На что хватит |
|---|---|---|
| 500 г | ~800 ₽ | Один «дегустационный» ужин |
| 1 кг | ~1400 ₽ | Порция на компанию из 2–3 человек |
| Свой варёж из живых | от 650 ₽/кг | Выгоднее, если есть кастрюля 10+ л |
Помните про усушку: из 1 кг живых раков выходит ~700 г готовых. Поэтому варёные дороже живых на вес — вы платите за приготовление и доставку горячими.
Кто привозит варёных раков в Астрахани
Службы доставки еды
Варёных раков готовят и привозят рестораны и пивные заведения города через агрегаторы доставки: ориентир — 800 ₽ за 500 г и 1400 ₽ за килограмм. Ищите в приложениях по запросу «раки».
Рыбные магазины
Магазины живых раков часто варят под заказ: привозите своих или выберите на месте — сварят при вас. Об этом стоит спросить заранее.
Частные ловцы
Ловцы варят раков с улова и продают горячими в день доставки. Оплачивайте только при получении, после осмотра.
Как сварить раков: рецепт астраханских рыбаков
Ингредиенты на 1 кг раков
Вода — 2–3 л, соль — 1,5–2 столовые ложки с горкой (астраханская норма — посол «как море», раки соли не боятся), пучок укропа с зонтиками, лавровый лист — 2–3 шт., душистый перец — 3–4 горошины, по желанию — пиво вместо части воды.
Порядок варки
1. Промойте раков в холодной воде, щёткой пройдитесь по панцирю.
2. Доведите воду со специями и укропом до кипения.
3. Опускайте раков в кипяток по одному, держа за спинку — только живых.
4. После повторного закипания варите 10–15 минут в зависимости от размера: мелким хватит 10, крупным нужно 15.
5. Выключите огонь и оставьте раков в бульоне ещё на 10–20 минут — так мясо напитается укропом и солью.
6. Подавайте горячими или остывшими — с укропом, ржаным хлебом и, конечно, пивом.
Признак правильно сваренного рака
Хвост плотно поджат к телу. Если хвост прямой и рак «раскинулся» — его опустили в воду уже мёртвым, есть его нельзя.
Хранение готовых раков
Варёных раков хранят в холодильнике не более 2–3 суток — лучше прямо в бульоне, в котором они варились: мясо останется сочным. Для более долгого хранения раков замораживают в бульоне, но после разморозки мясо становится суше — это уже не тот продукт.
Частые вопросы
Сколько варить раков по времени?
10–15 минут после повторного закипания: мелким ракам хватит 10 минут, крупным нужно 15. Затем дайте настояться в бульоне ещё 10–20 минут без огня.
Можно ли разогревать варёных раков?
Да: опустите раков в кипяток на 1–2 минуты или в микроволновку под крышкой на минуту. Главное — не переварить, иначе мясо станет «резиновым».
Почему у варёных раков разный цвет — от оранжевого до бордового?
Это нормально: оттенок зависит от размера, стадии линьки и воды, в которой рос рак. На свежесть цвет не указывает — смотрите на поджатый хвост и запах.